więcej zdjęć
Skomentuj:
Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX
Krupnik
W chłodne jesienne dni marzysz o tym, by zacząć obiad talerzem gorącej zupy. Krupnik idealnie sprawdza się w tej roli. Jeśli uwarzysz go na kawałku mięsa i podasz w dużych talerzach, może ci starczyć za cały obiad
Zupa z krup (tak niegdyś nazywano kasze) ma wiele odmian. Klasyczną przygotowuje się ze średnio grubej kaszy jęczmiennej, ale równie smaczna wychodzi
z pęczaku. Planując na obiad krupnik, pamiętaj, że kasza w czasie gotowania pęcznieje, więc nie wsyp jej za dużo. Na 2 litry wody weź pół szklanki kaszy i ani trochę więcej! Niech Cię nie kusi, by do rzadkiej na początku gotowania zupy dosypać jeszcze jedną i jeszcze jedną łyżkę kaszy, bo zamiast smakowitego krupniku ugotujesz breję. Jeśli masz w domu jaroszy, przyrządź krupnik na warzywach z dodatkiem masła lub oliwy i większej ilości grzybków. A teraz zapraszam Cię do wspólnego gotowania tradycyjnego krupniku.
Przygotuj
Pół szklanki kaszy jęczmiennej wiejskiej, perłowej lub mazurskiej, kilka kostek schabowych lub około 35 dag surowych wieprzowych i ewentualnie kawałek
(10-15 dag) chudego mięsa wieprzowego, 4-5 ziemniaków, 2 marchewki, 2 pietruszki, 1/3 niedużego selera, dużą cebulę, kilka suszonych grzybków, liść laurowy,1-2 ziarenka ziela angielskiego, maggi, pieprz, sól, koperek, natkę pietruszki.
Będą ci też potrzebne: 3-litrowy garnek z grubym dnem, miska, nóż, tarka do jarzyn, drewniana łyżka do mieszania zupy, łyżka cedzakowa, deska do krojenia.
Oczyść włoszczyznę, obierz ziemniaki
Wypłucz ziemniaki i warzywa. Obierz cebulę, nadziej na szpikulec i całą opal nad ogniem, po czym delikatnie włóż do garnka z kaszą i grzybami. Oskrob marchewki, pietruszkę i seler, obierz 2-3 ziemniaki, dokładnie wszystko opłucz. Włóż do garnka 3/4 kawałka selera, po jednej marchewce i pietruszce oraz pokrojone w kostkę ziemniaki (resztę warzyw pozostaw w miseczce). Niech kasza gotuje się z tymi dodatkami i nasiąka ich smakiem. Wsyp odrobinę soli i wszystko zamieszaj drewnianą łyżką. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz płomień i zdejmij szumowinę. Uważaj, by wraz z burą pianą nie ściągnąć przypraw ani grzybków. Jeśli wcześniej nie wsypałaś kaszy, zrób to teraz. Wsypuj ją powoli, mieszając.
Gotuj, mieszając zupę
Przykryj garnek, zostawiając lekko uchyloną przykrywkę. Niech zupa około 40 min delikatnie się gotuje. Od czasu do czasu podnoś przykrywkę i mieszaj zawartość garnka drewnianą łyżką, by rozgotowująca się kasza nie przywarła do dna lub, nie daj Boże, nie przypaliła się. Jeśli w którymś momencie jednak tak się stanie, nie mieszaj w garnku, by nie zeskrobać przypalonej warstwy z jego dna, tylko jak najszybciej przelej zupę do innego naczynia. Chodzi o to, by zupa nie zdążyła przesiąknąć nieprzyjemnym zapachem spalenizny, którego potem nie sposób się pozbyć.
Dodaj pozostałe warzywa, dopraw i podaj krupnik
Pozostałe ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, marchewkę, pietruszkę i resztę selera zetrzyj na tarce do jarzyn o dużych oczkach. Jeśli minął już wyznaczony czas gotowania (40 min), wsyp rozdrobnione ziemniaki i jarzyny do garnka z zupą, wymieszaj i razem gotuj około 15 min (nie zapominaj o mieszaniu!). Zgaś ogień i wyjmij z zupy cebulę, mięso i kości. Jeśli mięso jeszcze nie odpadło od kostek, ściągnij je nożem i razem z mięsną wkładką pokrój na desce na mniejsze kawałki i ponownie włóż do garnka. Kości i cebulę wyrzuć. Wypłukaną zieleninę posiekaj i połowę wsyp do zupy. Wymieszaj, przypraw zupę maggi i pieprzem. Przed podaniem obficie posyp koperkiem i natką pietruszki.
z pęczaku. Planując na obiad krupnik, pamiętaj, że kasza w czasie gotowania pęcznieje, więc nie wsyp jej za dużo. Na 2 litry wody weź pół szklanki kaszy i ani trochę więcej! Niech Cię nie kusi, by do rzadkiej na początku gotowania zupy dosypać jeszcze jedną i jeszcze jedną łyżkę kaszy, bo zamiast smakowitego krupniku ugotujesz breję. Jeśli masz w domu jaroszy, przyrządź krupnik na warzywach z dodatkiem masła lub oliwy i większej ilości grzybków. A teraz zapraszam Cię do wspólnego gotowania tradycyjnego krupniku.
Przygotuj
Pół szklanki kaszy jęczmiennej wiejskiej, perłowej lub mazurskiej, kilka kostek schabowych lub około 35 dag surowych wieprzowych i ewentualnie kawałek
(10-15 dag) chudego mięsa wieprzowego, 4-5 ziemniaków, 2 marchewki, 2 pietruszki, 1/3 niedużego selera, dużą cebulę, kilka suszonych grzybków, liść laurowy,1-2 ziarenka ziela angielskiego, maggi, pieprz, sól, koperek, natkę pietruszki.
Będą ci też potrzebne: 3-litrowy garnek z grubym dnem, miska, nóż, tarka do jarzyn, drewniana łyżka do mieszania zupy, łyżka cedzakowa, deska do krojenia.
Oczyść włoszczyznę, obierz ziemniaki
Wypłucz ziemniaki i warzywa. Obierz cebulę, nadziej na szpikulec i całą opal nad ogniem, po czym delikatnie włóż do garnka z kaszą i grzybami. Oskrob marchewki, pietruszkę i seler, obierz 2-3 ziemniaki, dokładnie wszystko opłucz. Włóż do garnka 3/4 kawałka selera, po jednej marchewce i pietruszce oraz pokrojone w kostkę ziemniaki (resztę warzyw pozostaw w miseczce). Niech kasza gotuje się z tymi dodatkami i nasiąka ich smakiem. Wsyp odrobinę soli i wszystko zamieszaj drewnianą łyżką. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz płomień i zdejmij szumowinę. Uważaj, by wraz z burą pianą nie ściągnąć przypraw ani grzybków. Jeśli wcześniej nie wsypałaś kaszy, zrób to teraz. Wsypuj ją powoli, mieszając.
Gotuj, mieszając zupę
Przykryj garnek, zostawiając lekko uchyloną przykrywkę. Niech zupa około 40 min delikatnie się gotuje. Od czasu do czasu podnoś przykrywkę i mieszaj zawartość garnka drewnianą łyżką, by rozgotowująca się kasza nie przywarła do dna lub, nie daj Boże, nie przypaliła się. Jeśli w którymś momencie jednak tak się stanie, nie mieszaj w garnku, by nie zeskrobać przypalonej warstwy z jego dna, tylko jak najszybciej przelej zupę do innego naczynia. Chodzi o to, by zupa nie zdążyła przesiąknąć nieprzyjemnym zapachem spalenizny, którego potem nie sposób się pozbyć.
Dodaj pozostałe warzywa, dopraw i podaj krupnik
Pozostałe ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, marchewkę, pietruszkę i resztę selera zetrzyj na tarce do jarzyn o dużych oczkach. Jeśli minął już wyznaczony czas gotowania (40 min), wsyp rozdrobnione ziemniaki i jarzyny do garnka z zupą, wymieszaj i razem gotuj około 15 min (nie zapominaj o mieszaniu!). Zgaś ogień i wyjmij z zupy cebulę, mięso i kości. Jeśli mięso jeszcze nie odpadło od kostek, ściągnij je nożem i razem z mięsną wkładką pokrój na desce na mniejsze kawałki i ponownie włóż do garnka. Kości i cebulę wyrzuć. Wypłukaną zieleninę posiekaj i połowę wsyp do zupy. Wymieszaj, przypraw zupę maggi i pieprzem. Przed podaniem obficie posyp koperkiem i natką pietruszki.
