Skomentuj:
Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX
Aby pieczeń była miękka
Mamy dla was kilka prostych wskazówek, jak przygotować i piec pieczeń, aby była miękka i rozpływała się w ustach
ZOBACZ TAKŻE
- Piękni mięsożerni (28-01-10, 11:00)
- Mięsiwa na święta przybywa... (27-11-08, 11:00)
Przepisy
1. Weź odpowiedni kawałek mięsa - np. schab lub od szynki (wieprzowina), rostbef lub antrykot (wołowina). Niech waży 2-3 kg. Mniejsze kawałki lepiej udusić na patelni lub w folii. Gatunki mięsa pozbawione naturalnego tłuszczu (cielęcinę, wołowinę, dziczyznę) warto przed pieczeniem naszpikować lub owinąć je cienkimi plasterkami słoninki.
2. Przed pieczeniem obgotuj mięso przez kilka minut we wrzątku albo zrumień na patelni. Zapobiegnie to utracie soczystości. Zrumienioną wcześniej pieczeń trzeba do samego końca piec pod przykryciem.
3. W trakcie pieczenia często obracaj mięso i polewaj je tłuszczem oraz skrapiaj odrobiną zimnej wody. Parująca woda zapobiega rozkładowi przypiekającego się tłuszczu, a jednocześnie nadaje miękkość pieczeni.
4. Zadbaj o odpowiednią temperaturę pieczenia (ok. 180°C, jeśli mięso było wcześniej obgotowane lub obsmażone). Przy zbyt wysokiej nastąpi gwałtowane odparowanie wody z powierzchni mięsa, które zamiast lekko się zrumienić, nadmiernie się skurczy i pokryje spieczoną skorupką, a w środku pozostaje niedopieczone.
Z kolei zbyt niska temperatura sprzyja wypływaniu soków. Pieczeń wymaga wówczas dłuższego czasu pieczenia i w rezultacie jest sucha i twarda.
Ile czasu pieczemy 1 kilogram mięsa
Rostbef wołowy - 40 minut
Antrykot i polędwica wołowa - 30 minut
Cielęcina - 1 godzina
Wieprzowina - 1 godzina
Kurczak - 40 minut
Indyczka - 40 minut
Kaczka i gęś - 50 minut
Uwaga! Przy większych pieczeniach mnożymy podany czas. Jeżeli drób przed pieczeniem faszerujemy, musimy do czasu pieczenia dodać od 40 minut do godziny, w zależności od wagi ptaka.
Polecamy przepisy na pieczeń serwisu Ugotuj.to
Szczególnie warte wypróbowania są przepisy na:
BAWARSKĄ PIECZEŃ WIEPRZOWĄ
CIELĘCINĘ W POMARAŃCZACH
SCHAB PIECZONY
2. Przed pieczeniem obgotuj mięso przez kilka minut we wrzątku albo zrumień na patelni. Zapobiegnie to utracie soczystości. Zrumienioną wcześniej pieczeń trzeba do samego końca piec pod przykryciem.
3. W trakcie pieczenia często obracaj mięso i polewaj je tłuszczem oraz skrapiaj odrobiną zimnej wody. Parująca woda zapobiega rozkładowi przypiekającego się tłuszczu, a jednocześnie nadaje miękkość pieczeni.
4. Zadbaj o odpowiednią temperaturę pieczenia (ok. 180°C, jeśli mięso było wcześniej obgotowane lub obsmażone). Przy zbyt wysokiej nastąpi gwałtowane odparowanie wody z powierzchni mięsa, które zamiast lekko się zrumienić, nadmiernie się skurczy i pokryje spieczoną skorupką, a w środku pozostaje niedopieczone.
Z kolei zbyt niska temperatura sprzyja wypływaniu soków. Pieczeń wymaga wówczas dłuższego czasu pieczenia i w rezultacie jest sucha i twarda.
Ile czasu pieczemy 1 kilogram mięsa
Rostbef wołowy - 40 minut
Antrykot i polędwica wołowa - 30 minut
Cielęcina - 1 godzina
Wieprzowina - 1 godzina
Kurczak - 40 minut
Indyczka - 40 minut
Kaczka i gęś - 50 minut
Uwaga! Przy większych pieczeniach mnożymy podany czas. Jeżeli drób przed pieczeniem faszerujemy, musimy do czasu pieczenia dodać od 40 minut do godziny, w zależności od wagi ptaka.
Polecamy przepisy na pieczeń serwisu Ugotuj.to
Szczególnie warte wypróbowania są przepisy na:
BAWARSKĄ PIECZEŃ WIEPRZOWĄ
CIELĘCINĘ W POMARAŃCZACH
SCHAB PIECZONY
