Skomentuj:
Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX
Jakie mięso na sznycel wiedeński?
Wybranie odpowiedniej cielęciny na sznycle wiedeńskie nie jest takie proste, zwłaszcza dla młodych gospodyń.
ZOBACZ TAKŻE
- Piękni mięsożerni (28-01-10, 11:00)
Kotlety cielęce - sznycle, medaliony i eskalopki - robi się z tak zwanej sznyclówki lub górki. Sznyclówka to ta część udźca, w której nie ma mięśni płaskich i ścięgien, a górka to środkowa część cielęcego "schabiku". Możemy poprosić sprzedawcę o wskazanie najlepszego na sznycle kawałka szynki i wykrojenie z niego sznycli (oczywiście płacimy za cały kawałek). Z górką jest znacznie prościej: kupujemy "schabik" i dzielimy na kotlety z kostką lub przed pokrojeniem wytrybowujemy kość. Tak czy owak, należy pamiętać, że prawie połowa kupionej cielęciny nie będzie nadawała się na sznycle. Resztki i ścinki też się przydadzą: można je zemleć, przeznaczyć na rosół, farsz do pierogów lub gulasz. Kto szuka łatwiejszych rozwiązań, znajdzie pociętą na plastry sznyclówkę lub górkę w supermarketach.
