Skomentuj:
Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX
Zdrowe jak... ryby!
Doskonałe źródło pełnowartościowego i łatwo przyswajalnego białka, bogate źródło wapnia, fosforu, magnezu, żelaza, potasu oraz witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E i K), zero węglowodanów (cukrów) - lista zalet ryb jest naprawdę imponująca. A w dodatku im są bardziej tłuste, tym zdrowsze!
ZOBACZ TAKŻE
- Ryby ziołami pachnące (10-11-11, 10:29)
- Ryby na stół! (02-11-11, 10:55)
- Ryby? Nie ma przeszkód! (08-03-11, 08:18)
- Sandacz pieczony w porach krok po kroku (21-01-10, 11:32)
- Z czym do ryby (17-10-05, 10:56)
- Ryby - jak pozbyć się zapachu (17-10-05, 10:42)
- Czym przyprawiać ryby (14-10-05, 14:12)
Tłuszcz zawarty w rybach zawiera cenne kwasy tłuszczowe omega-3, które chronią nas przed chorobami serca, podnosząc poziom "dobrego cholesterolu" (HDL) i eliminując "zły" (LDL). Najwięcej drogocennych substancji zawierają ryby morskie. Poznajmy tajniki ich przyrządzania.
- Rybę, którą trudno oskrobać, dobrze jest na chwilę zanurzyć we wrzącej wodzie lub włożyć do letniej wody zakwaszonej octem.
- Oczyszczoną rybę przeznaczoną do smażenia w panierce trzeba najpierw osuszyć papierowym ręcznikiem, potem natrzeć przyprawami, panierować i dopiero smażyć. Tak przygotowana ryba nie będzie się rozpadała ani przywierała do patelni w czasie smażenia. Do smażenia najlepiej używać patelni teflonowych.
- Przed gotowaniem albo smażeniem ryby w całości lub w większych kawałkach dobrze jest naciąć jej skórę w kilku miejscach, dzięki czemu porcje się nie odkształcą.
- Do smażenia ryb najlepiej używać olejów odpornych na działanie wysokiej temperatury - np. rzepakowego, z pestek winogron, oliwy z oliwek (nie extra virgine, która najlepsza jest na surowo). Nie używajmy tego samego tłuszczu do ponownego smażenia, nie smażmy też ryb na maśle lub smalcu. Odrobinę masła możemy natomiast położyć na usmażonej już rybie - będzie smaczniejsza.
- Ryby należy gotować w niewielkiej ilości odcedzonego wywaru z warzyw (cebuli, selera, pietruszki), z dodatkiem korzeni (liścia laurowego, ziela angielskiego, pieprzu), plasterka cytryny bez pestek, natki pietruszki, świeżego tymianku oraz kręgosłupów i oczyszczonych łbów (bez oczu i skrzeli) odfiletowanych ryb. Mięso będzie delikatniejsze, a wywar wyrazisty w smaku, jeśli do gotowania dodamy trochę białego wytrawnego wina.
- Ryby pieczone będą soczyste i delikatne w smaku, jeśli obłoży się je warzywami, suto skropi białym winem i upiecze w tzw. piekarniku foliowym lub w folii aluminiowej.
- Świeżą rybę rozpoznaje się po lśniącej, śliskiej skórze, przejrzystych wypukłych oczach, różowych skrzelach i naturalnym zapachu. Aby upewnić się, czy kupiona ryba jest świeża, należy włożyć ją do naczynia z zimną wodą. Świeża ryba opadnie na dno, a zepsuta wypłynie na powierzchnię.
- Intensywny zapach można usunąć, skrapiając oczyszczoną rybę sokiem z cytryny, octem winnym, okładając plasterkami cebuli, selera, pietruszki lub mocząc w mleku z dodatkiem pieprzu.
- Rybę, którą trudno oskrobać, dobrze jest na chwilę zanurzyć we wrzącej wodzie lub włożyć do letniej wody zakwaszonej octem.
- Oczyszczoną rybę przeznaczoną do smażenia w panierce trzeba najpierw osuszyć papierowym ręcznikiem, potem natrzeć przyprawami, panierować i dopiero smażyć. Tak przygotowana ryba nie będzie się rozpadała ani przywierała do patelni w czasie smażenia. Do smażenia najlepiej używać patelni teflonowych.
- Przed gotowaniem albo smażeniem ryby w całości lub w większych kawałkach dobrze jest naciąć jej skórę w kilku miejscach, dzięki czemu porcje się nie odkształcą.
- Do smażenia ryb najlepiej używać olejów odpornych na działanie wysokiej temperatury - np. rzepakowego, z pestek winogron, oliwy z oliwek (nie extra virgine, która najlepsza jest na surowo). Nie używajmy tego samego tłuszczu do ponownego smażenia, nie smażmy też ryb na maśle lub smalcu. Odrobinę masła możemy natomiast położyć na usmażonej już rybie - będzie smaczniejsza.
- Ryby należy gotować w niewielkiej ilości odcedzonego wywaru z warzyw (cebuli, selera, pietruszki), z dodatkiem korzeni (liścia laurowego, ziela angielskiego, pieprzu), plasterka cytryny bez pestek, natki pietruszki, świeżego tymianku oraz kręgosłupów i oczyszczonych łbów (bez oczu i skrzeli) odfiletowanych ryb. Mięso będzie delikatniejsze, a wywar wyrazisty w smaku, jeśli do gotowania dodamy trochę białego wytrawnego wina.
- Ryby pieczone będą soczyste i delikatne w smaku, jeśli obłoży się je warzywami, suto skropi białym winem i upiecze w tzw. piekarniku foliowym lub w folii aluminiowej.
- Świeżą rybę rozpoznaje się po lśniącej, śliskiej skórze, przejrzystych wypukłych oczach, różowych skrzelach i naturalnym zapachu. Aby upewnić się, czy kupiona ryba jest świeża, należy włożyć ją do naczynia z zimną wodą. Świeża ryba opadnie na dno, a zepsuta wypłynie na powierzchnię.
- Intensywny zapach można usunąć, skrapiając oczyszczoną rybę sokiem z cytryny, octem winnym, okładając plasterkami cebuli, selera, pietruszki lub mocząc w mleku z dodatkiem pieprzu.
