więcej zdjęć
Skomentuj:
Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX
Tort kawowy
Tort kawowy
Chcesz na spotkanie noworoczne podać niebanalne i szykowne ciasto? Zrób tort kawowy. Będzie w sam raz na taką okazję, a zachwyceni domownicy i goście z pewnością jeszcze nie raz poproszą cię o powtórkę.
Przygotowanie tortu wcale nie jest takie trudne, jak się powszechnie uważa. Zaraz będziesz mogła sama się o tym przekonać. Proponuję ci bowiem pyszny i stosunkowo łatwy do zrobienia tort kawowy na biszkopcie (nauczyłam się go robić od mojej redakcyjnej koleżanki Ani). Ciasto biszkoptowe już umiesz przygotować (kilkakrotnie ćwiczyłyśmy je w naszym poradnikowym Elementarzu). Musisz tylko poznać tajniki przyrządzania kremu kawowego. Jeśli bardzo ci się spieszy, możesz zrezygnować z pieczenia ciasta i kupić gotowe blaty biszkoptowe, choć oczywiście te upieczone w domu są o wiele lepsze.
Przygotuj:
Na blaty biszkoptowe: 1 i 1/3 szklanki luksusowej mąki pszennej, 8 sporych świeżych jaj, 8 łyżek cukru pudru, łyżeczkę proszku do pieczenia, łyżeczkę soku z cytryny, kilka kropli aromatu waniliowego, masło do wysmarowania i bułkę tartą do posypania formy.
Poncz do nasączenia blatów: 1 i 1/3 szklanki lekko osłodzonej wody, kieliszek koniaku lub brandy.
Na krem: półtorej szklanki kremówki, 4 jaja, 6 łyżek cukru, 3 łyżeczki żelatyny, 2 łyżki dobrej kawy rozpuszczalnej, kieliszek koniaku lub brandy.
Do dekoracji: łyżeczka kawy rozpuszczalnej, czubata łyżka czekolady (w drobnych granulkach, wiórkach lub w proszku), 2 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich.
Będą ci też potrzebne: spory (ok. 3-litrowy) garnek, głęboka miska, talerz, mała miseczka, sitko, rózga lub mikser z końcówkami do ubijania piany, duża drewniana deska o równej gładkiej powierzchni, 2 łyżki - zwykła i drewniana, tortownica o średnicy 26-28 cm, ostry długi nóż
Przyrządź ciasto biszkoptowe
Najpierw wysmaruj tortownicę masłem i posyp bułką tartą (potem nie będzie na to czasu, bo ciasto biszkoptowe trzeba wstawić do piekarnika natychmiast po zrobieniu). Przesiej mąkę, wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Jaja umyj, osusz i rozbij nad miską, oddzielając białka od żółtek. Niech spłyną do niej białka, żółtka przekładaj do miseczki. Pamiętaj, że jeśli żółtko dostanie się do białek, nie uda ci się ubić piany! Żeby piana była puszysta, radzę, ubij ją ręcznie - rózgą lub trzepaczką. Pod koniec ubijania porcjami wsypuj cukier puder. Zakończ ubijanie, gdy piana po odwróceniu miski do góry dnem nie wypadnie z niej. Jeśli za wcześnie przerwiesz ubijanie, na dnie pozostanie trochę płynnego białka, a jeśli przedobrzysz - piana opadnie (w obu wypadkach efekt będzie ten sam - ciasto nie wyrośnie). Teraz włącz piekarnik, ustawiając pokrętło termostatu na 160°C. Rozkłóć widelcem żółtka i, delikatnie mieszając drewnianą łyżką, powolutku wlej je do piany. Nadal mieszając, dodaj sok z cytryny i aromat, a na końcu porcjami wsyp mąkę. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystko, by ciasto uzyskało jednorodną konsystencję. Zrób to możliwie szybko, bo biszkopt za długo mieszany opada. Przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy (powinno wypełniać co najwyżej 2/3 jej wysokości).
Upiecz biszkopt
Cukiernicy twierdzą, że takie ciasto przez blisko 25 min, czyli do momentu, aż wyrośnie, powinno się piec w temp. 160°C, a przez następne 15 min - w 190°C. Ale można też wstawiać je do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec w tej temperaturze (bez nawiewu!) 30 min. Wychodzi równie puszyste i smaczne. Jeśli jednak chcesz stosować się do zaleceń profesjonalistów i masz elektryczny piekarnik, na pierwszy etap pieczenia włącz tylko dolną grzałkę, a na drugi tylko górną. Pamiętaj, że biszkopt jest ciastem delikatnym - nie otwieraj więc piekarnika i nie poruszaj formą (zwłaszcza na początku, kiedy ciasto rośnie), bo może opaść. Jeśli wierzch ciasta szybko się zrumieni, dopiekaj je przykryte folią aluminiową. Zanim wyłączysz piekarnik, upewnij się, czy ciasto dobrze się upiekło. Wbij w środek biszkoptowego krążka cienki drewniany patyczek - jeśli po wyjęciu będzie suchy, ciasto jest gotowe, a jeśli wilgotny, musisz je dopiec. Upieczone powinno odstawać od formy. Zostaw je na 15 min w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami. Następnie wyjmij z piekarnika i niech jeszcze przez kwadrans stygnie w formie. Potem przełóż je na deskę, niech całkiem wystygnie.
Zrób krem kawowy
Zanim ciasto się upiecze i przestygnie, spokojnie się z tym uporasz. Wlej do garnka 4-5 szklanek wody i postaw na małym ogniu. Tymczasem wbij do miski jaja i rózgą lub mikserem ustawionym na najmniejsze obroty ubij je z cukrem na puszystą masę. Zrobione? Teraz ustaw miskę na garnku z lekko gotującą się wodą tak, by jej dno nie stykało się z powierzchnią wody (to ważne, w przeciwnym razie zamiast kremu będziesz miała słodką jajecznicę!) i dalej ubijaj. Gdy masa uzyska gęstość kogla-mogla, zgaś gaz i zdejmij miskę z garnka. Żelatynę rozpuść w 4 łyżkach wrzątku i starannie wmieszaj ją w masę jajeczną. 2 łyżki gładkiej masy odłóż do małej miseczki, a do reszty wsyp kawę i dokładnie wymieszaj. Potem ubij kremówkę. 2 łyżki tego białego puchu wymieszaj z masą z miseczki, a resztę - z pozostałą masą jajeczną. Następnie do jasnej masy dodaj łyżeczkę koniaku, a do kawowej - resztę.
Przełóż kremem blaty i udekoruj tort
Upieczony i ostudzony biszkopt przewróć na drugą stronę, po czym ostrym długim nożem przekrój poziomo na 3 krążki równej grubości. Przygotuj poncz: posłodzoną wodę wymieszaj z koniakiem. Teraz ułóż pierwszy krążek ciasta na paterze lub dużym talerzu, równomiernie skrop go 1/3 ponczu, a następnie rozsmaruj na nim część ciemnego kremu. Delikatnie, by krem nie wypłynął, przykryj tę warstwę następnym blatem ciasta. Zrób to starannie - górny krążek ciasta musi dokładnie przykryć dolny, nigdzie z boku nie może wystawać nawet milimetr ciasta. Skrop go połową pozostałego ponczu, a potem równomiernie posmaruj 1/3 pozostałego kremu. W ten sam sposób ułóż i nasącz ostatni blat biszkoptowy. Rozsmaruj na nim 2/3 pozostałego ciemnego kremu, a resztą posmaruj boki tortu. Wyrównaj powierzchnię kremu szerokim nożem. A teraz przełóż biały krem do specjalnej szprycy do dekorowania tortów lub do plastikowej torebki z małym otworem wyciętym w jednym dolnym rogu i wyciśnij małe dekoracyjne rozetki na wierzch tortu, najlepiej tuż przy jego krawędzi. Możesz też dodatkowo udekorować tort odrobiną kawy rozpuszczalnej albo czekoladą w proszku lub w granulkach. Boki tortu posyp orzechami. Przyznaj, że twoim eleganckim tortem kawowym śmiało można przywitać nowy 2008 rok. Oby był dla nas wszystkich naprawdę udany!
Serwis Ugotuj.to poleca świetne przepisy kulinarne.
Przygotuj:
Na blaty biszkoptowe: 1 i 1/3 szklanki luksusowej mąki pszennej, 8 sporych świeżych jaj, 8 łyżek cukru pudru, łyżeczkę proszku do pieczenia, łyżeczkę soku z cytryny, kilka kropli aromatu waniliowego, masło do wysmarowania i bułkę tartą do posypania formy.
Poncz do nasączenia blatów: 1 i 1/3 szklanki lekko osłodzonej wody, kieliszek koniaku lub brandy.
Na krem: półtorej szklanki kremówki, 4 jaja, 6 łyżek cukru, 3 łyżeczki żelatyny, 2 łyżki dobrej kawy rozpuszczalnej, kieliszek koniaku lub brandy.
Do dekoracji: łyżeczka kawy rozpuszczalnej, czubata łyżka czekolady (w drobnych granulkach, wiórkach lub w proszku), 2 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich.
Będą ci też potrzebne: spory (ok. 3-litrowy) garnek, głęboka miska, talerz, mała miseczka, sitko, rózga lub mikser z końcówkami do ubijania piany, duża drewniana deska o równej gładkiej powierzchni, 2 łyżki - zwykła i drewniana, tortownica o średnicy 26-28 cm, ostry długi nóż
Przyrządź ciasto biszkoptowe
Najpierw wysmaruj tortownicę masłem i posyp bułką tartą (potem nie będzie na to czasu, bo ciasto biszkoptowe trzeba wstawić do piekarnika natychmiast po zrobieniu). Przesiej mąkę, wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Jaja umyj, osusz i rozbij nad miską, oddzielając białka od żółtek. Niech spłyną do niej białka, żółtka przekładaj do miseczki. Pamiętaj, że jeśli żółtko dostanie się do białek, nie uda ci się ubić piany! Żeby piana była puszysta, radzę, ubij ją ręcznie - rózgą lub trzepaczką. Pod koniec ubijania porcjami wsypuj cukier puder. Zakończ ubijanie, gdy piana po odwróceniu miski do góry dnem nie wypadnie z niej. Jeśli za wcześnie przerwiesz ubijanie, na dnie pozostanie trochę płynnego białka, a jeśli przedobrzysz - piana opadnie (w obu wypadkach efekt będzie ten sam - ciasto nie wyrośnie). Teraz włącz piekarnik, ustawiając pokrętło termostatu na 160°C. Rozkłóć widelcem żółtka i, delikatnie mieszając drewnianą łyżką, powolutku wlej je do piany. Nadal mieszając, dodaj sok z cytryny i aromat, a na końcu porcjami wsyp mąkę. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystko, by ciasto uzyskało jednorodną konsystencję. Zrób to możliwie szybko, bo biszkopt za długo mieszany opada. Przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy (powinno wypełniać co najwyżej 2/3 jej wysokości).
Upiecz biszkopt
Cukiernicy twierdzą, że takie ciasto przez blisko 25 min, czyli do momentu, aż wyrośnie, powinno się piec w temp. 160°C, a przez następne 15 min - w 190°C. Ale można też wstawiać je do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec w tej temperaturze (bez nawiewu!) 30 min. Wychodzi równie puszyste i smaczne. Jeśli jednak chcesz stosować się do zaleceń profesjonalistów i masz elektryczny piekarnik, na pierwszy etap pieczenia włącz tylko dolną grzałkę, a na drugi tylko górną. Pamiętaj, że biszkopt jest ciastem delikatnym - nie otwieraj więc piekarnika i nie poruszaj formą (zwłaszcza na początku, kiedy ciasto rośnie), bo może opaść. Jeśli wierzch ciasta szybko się zrumieni, dopiekaj je przykryte folią aluminiową. Zanim wyłączysz piekarnik, upewnij się, czy ciasto dobrze się upiekło. Wbij w środek biszkoptowego krążka cienki drewniany patyczek - jeśli po wyjęciu będzie suchy, ciasto jest gotowe, a jeśli wilgotny, musisz je dopiec. Upieczone powinno odstawać od formy. Zostaw je na 15 min w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami. Następnie wyjmij z piekarnika i niech jeszcze przez kwadrans stygnie w formie. Potem przełóż je na deskę, niech całkiem wystygnie.
Zrób krem kawowy
Zanim ciasto się upiecze i przestygnie, spokojnie się z tym uporasz. Wlej do garnka 4-5 szklanek wody i postaw na małym ogniu. Tymczasem wbij do miski jaja i rózgą lub mikserem ustawionym na najmniejsze obroty ubij je z cukrem na puszystą masę. Zrobione? Teraz ustaw miskę na garnku z lekko gotującą się wodą tak, by jej dno nie stykało się z powierzchnią wody (to ważne, w przeciwnym razie zamiast kremu będziesz miała słodką jajecznicę!) i dalej ubijaj. Gdy masa uzyska gęstość kogla-mogla, zgaś gaz i zdejmij miskę z garnka. Żelatynę rozpuść w 4 łyżkach wrzątku i starannie wmieszaj ją w masę jajeczną. 2 łyżki gładkiej masy odłóż do małej miseczki, a do reszty wsyp kawę i dokładnie wymieszaj. Potem ubij kremówkę. 2 łyżki tego białego puchu wymieszaj z masą z miseczki, a resztę - z pozostałą masą jajeczną. Następnie do jasnej masy dodaj łyżeczkę koniaku, a do kawowej - resztę.
Przełóż kremem blaty i udekoruj tort
Upieczony i ostudzony biszkopt przewróć na drugą stronę, po czym ostrym długim nożem przekrój poziomo na 3 krążki równej grubości. Przygotuj poncz: posłodzoną wodę wymieszaj z koniakiem. Teraz ułóż pierwszy krążek ciasta na paterze lub dużym talerzu, równomiernie skrop go 1/3 ponczu, a następnie rozsmaruj na nim część ciemnego kremu. Delikatnie, by krem nie wypłynął, przykryj tę warstwę następnym blatem ciasta. Zrób to starannie - górny krążek ciasta musi dokładnie przykryć dolny, nigdzie z boku nie może wystawać nawet milimetr ciasta. Skrop go połową pozostałego ponczu, a potem równomiernie posmaruj 1/3 pozostałego kremu. W ten sam sposób ułóż i nasącz ostatni blat biszkoptowy. Rozsmaruj na nim 2/3 pozostałego ciemnego kremu, a resztą posmaruj boki tortu. Wyrównaj powierzchnię kremu szerokim nożem. A teraz przełóż biały krem do specjalnej szprycy do dekorowania tortów lub do plastikowej torebki z małym otworem wyciętym w jednym dolnym rogu i wyciśnij małe dekoracyjne rozetki na wierzch tortu, najlepiej tuż przy jego krawędzi. Możesz też dodatkowo udekorować tort odrobiną kawy rozpuszczalnej albo czekoladą w proszku lub w granulkach. Boki tortu posyp orzechami. Przyznaj, że twoim eleganckim tortem kawowym śmiało można przywitać nowy 2008 rok. Oby był dla nas wszystkich naprawdę udany!
Serwis Ugotuj.to poleca świetne przepisy kulinarne.
